[carloss]

Devi studiarti unity mecanim animation system. Puoi cominciare dalla documentazione ufficiale sfogliando la sezione animazioni
https://unity3d.com/learn/tutorials/topics/animation
https://docs.unity3d.com/Manual/AnimationSection.html

Su youtube ci sono parecchi video su come animare un character, la cosa positiva di unity è che c'è parecchio materiale di supporto.

Per imparare ti consiglio di iniziare ad animare oggetti, ad esempio una porta che si apre e chiude tramite unity mecanim e capire il funzionamento della macchina a stati.
Poi passa ad animare un personaggio e a utilizzare i blend tree.